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Dubai-Schokolade made in Neuffen: Fabrice Noël hat ein eigenes Rezept entwickelt

Der Chocolatier Fabrice Noël hat seit Kurzem die weltweit gefragte Süßigkeit im Angebot und hat eine Weile an der richtigen Rezeptur getüftelt. Wir haben ihn in seiner Schokoladen-Werkstatt besucht.

Nürtinger Zeitung 222 61
Veröffentlicht: Der Chocolatier Fabrice Noël hat seit Kurzem die weltweit gefragte Süßigkeit im Angebot und hat eine Weile an der richtigen Rezeptur getüftelt. Wir haben ihn in seiner Schokoladen-Werkstatt besucht.

Fabrice Noël verpasst dem Dubai-Schokoladenriegel mit etwas goldener Lebensmittelfarbe den letzten Schliff. Foto: Johannes Aigner
Auch eine Zutat: geröstete und gemahlene Pistazien. Foto: Johannes Aigner
Auch diese Ganache-Masse ist Teil der Dubai-Füllung. Foto: Johannes Aigner
Fabrice Noël zerkleinert das Engelshaar. Das süße Gebäck gehört in die Dubai-Schokolade. Foto: Johannes Aigner
Die gemahlenen Pistazien werden im Backofen geröstet. Foto: Johannes Aigner
Fabrice Noël füllt die Schokolade in die Form. Foto: Johannes Aigner
Fabrice Noël legt viel Wert darauf, dass die Kanten immer exakt sind. Foto: Johannes Aigner
So sieht die Masse für die Füllung aus. Foto: Johannes Aigner
Gleichmäßig wird die Dubai-Masse mithilfe eines Spritzbeutels in die Schokoladenhülle verteilt. Foto: Johannes Aigner
Die Schokolade glänzt, der Chocolatier begutachtet sein Werk. Foto: Johannes Aigner
Und wie schmeckt die Schokolade nun? Foto: Johannes Aigner

NEUFFEN. Wenn Fabrice Noël auf die kleinen Schokoladentafeln mit einem dünnen Pinsel goldene Lebensmittelfarbe aufträgt, ist der Neuffener Chocolatier ein Künstler, der seinem Werk den letzten Feinschliff verpasst. In diesem Fall ist aber nicht nur die äußere Hülle interessant, sondern ...

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