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Indisch kochen lernen in Leinfelden: Die Küche öffnet die Tür zu einer Kultur

Ritika Blankenhorn ist Inhaberin der indischen Kochakademie OM und vermittelt die Vielfalt der Küche des Subkontinents. Wir durften in ihre Küche schauen.

Nürtinger Zeitung 222 61
Veröffentlicht: Ritika Blankenhorn ist Inhaberin der indischen Kochakademie OM und vermittelt die Vielfalt der Küche des Subkontinents. Wir durften in ihre Küche schauen.

Ritika Blankenhorn zeigt das fertige Hauptgericht, von Grund auf aus frischen Zutaten hergestellt. Foto: Ralf Just
Ritika Blankenhorn demonstriert, wie indische Küche funktioniert. Dazu gehört auch, zu verstehen, wie die Gewürze wirken und in welchen Kombinationen sie verwendet werden. Foto: Ralf Just
Für den Paneer wird frische Milch vom Bauernhof aufgekocht und dann mithilfe von Essig zum Gerinnen gebracht. Foto: Ralf Just
Für das Paneer mit Kokosmilch werden Paprika gewürfelt. Foto: Ralf Just
Ritika Blankenhorn (rechts) erläutert Redakteurin Barbara Gosson, wie der Nachtisch zubereitet wird. Foto: Ralf Just
So sieht der noch nicht abgegossene Paneer aus. Foto: Ralf Just
Der Paneer wird in ein Tuch geschüttet. Foto: Ralf Just
Mit zwei Brettchen wird die letzte Flüssigkeit aus dem Paneer gepresst. Foto: Ralf Just
Unterdessen köchelt der Nachtisch: Kichererbsenmehl wird in geklärter Butter, Ghee, geröstet. Foto: Ralf Just
Blick ins Kochstudio. Rian Blankenhorn, Ritika Blankenhorn und Barbara Gosson (von links) beim Kochen. Foto: Ralf Just
Ritika Blankenhorn verwendet einen besonders langkörnigen Reis. Foto: Ralf Just
Der Paneer wird in Würfel geschnitten. Foto: Ralf Just
Ritika Blankenhorn frittiert dünne Fladen aus Linsen. Foto: Ralf Just
Zum Paneer mit Gewürzen und Gemüse kommt Kokosmilch. Foto: Ralf Just
Zu dem Kichererbsenmehl mit Ghee kommen noch gemahlene Mandeln, Koriander und Puderzucker. Dann kann man kleine Kügelchen formen. Das Gericht heißt Besan Ladoos. Foto: Ralf Just
Die Besan Ladoos werden mit gemahlenen Mandeln und Goldflöckchen verfeinert. Foto: Ralf Just
Das fertige Kokos-Paneer wird mit frittierten Linsenchips garniert. Foto: Ralf Just
Das Gebäude der indischen Kochschule von außen. Foto: Ralf Just

LEINFELDEN-ECHTERDINGEN. „Die indische Küche hat bei manchen einen schlechten Ruf. Dem möchte ich etwas entgegensetzen“, sagt Ritika Blankenhorn. Das tut sie seit elf Jahren erfolgreich mit ihrer Kochakademie. In ihren Kursen lernen die Teilnehmenden die Raffinessen der gehobenen indischen Küche jenseits aller Klischees kennen. Wir durften sie ...

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