Was macht eigentlich Sepan?

Nürtingen im Fernsehen: Für bundesweites Interesse hatte Anfang März eine Reportage in der Reihe „ZDF Zoom“ gesorgt. Eine zentrale Rolle hatte dabei ein junger Koch aus Syrien gespielt. „Was macht eigentlich Sepan?“, fragten sich seither viele Hölderlinstädter. Und nicht nur sie: Auch ZDF-Reporterin Dr. Rita Knobel-Ulrich wollte wissen, was aus dem jungen Mann wurde.

NÜRTINGEN. Sepans erste berufliche Station am Neckar (oder besser gesagt: an der Steinach) war bekanntermaßen das Hotel-Restaurant Pflum. Von dessen Chef Werner Pflum bekam er viel Wissen über die deutsche Küche mit auf seinen beruflichen Weg, der ihn mittlerweile zu Top-Koch Christer Belser in dessen Restaurant am Kopf der Nürtinger Marktstraße führte.

Sepans Mentor Helmut Hartmann (der vermutlich ebenfalls in Rita Knobel-Ulrichs Film zu sehen ist) freut es als alten Gewerkschafter natürlich, dass sein Schützling nicht nur irgendwie provisorisch in Belsers Restaurant angestellt ist, sondern so richtig fest, mit Vertrag. „Und auch nicht als Küchenhilfe, sondern als vollwertiger Koch“, sagt sein neuer Chef. Und zeigt sich überzeugt, dass beide Seiten davon profitieren: „Ich gebe ihm was und er gibt mir was. Das ist das Schöne.“

Ratatouille-Brot und Rote-Linsen-Suppe

Die Deutschkenntnisse des Manns aus dem Nahen Osten hätten sich sehr positiv entwickelt, schwärmt der Küchenchef von seinem neuen Mitarbeiter: Am Anfang habe es noch gewisse Unklarheiten gegeben, wenn man über Fisch und Fleisch, Salat und Gemüse gesprochen und dabei schon ab und an etwas durcheinandergebracht habe.

Dann aber griff Christer Belser in sein Bücherregal – und zog den „Jungen Koch“ heraus: den Wälzer, nach dem er selbst dereinst sein Handwerk gelernt hatte. Wie man weiß, mit beachtlichem Erfolg. – Auch Sepan brachte das Standardwerk viel: Er tauchte tief in Rezepturen, Arbeitsabläufe und Fachbegriffe ein – und mit einem erstaunlichen Wissen wieder auf. Und das Ganze wurde dann durch die alltägliche Arbeit komplett gemacht.

Nicht zuletzt die schnelle Auffassungsgabe ist es, die Belser an Sepan begeistert: „Nach zwei Wochen wusste er genau, was gefragt ist und wie man das umsetzt.“ Und auch die Eigeninitiative des Syrer sei top – aus dem Grundrezept für Brot, das ihm sein Chef in die Hand gedrückt hatte, zauberte er die verschiedensten Variationen: Rucola-, Curry- und Ratatouille-Brot oder Oliven-Ciabatta. Kurzum: „Plötzlich kommt der Sepan wieder mit einer neuen Kreation daher. Das ist schon fantastisch. Und sein Engagement sowieso.“

Neulich habe der junge Mann auch zum Mittagstisch eine Rote-Linsen-Suppe gekocht: „Die hat hervorragend geschmeckt. Unsere Gäste waren begeistert.“

Würde Christer Belser Sepan wieder einstellen? „Jederzeit!“, zögert Belser keine Sekunde. Seine Familie habe ohnehin nur gute Erfahrungen mit Flüchtlingen gemacht. Bei seinem Onkel im Möbelforum in Frickenhausen arbeite zum Beispiel Adame aus Ghana schon ein Jahr als Polsterer: „Ebenfalls sehr zuverlässig.“

Er lebt seinen Beruf mit Leib und Seele

Deswegen gibt es beim Küchenchef keinen Zweifel: „Wenn noch mal jemand mit fachlicher Erfahrung und dieser Leidenschaft kommt, würde ich ihn jederzeit in unserer Team holen.“ Sepan habe halt nicht nur Talent, er lebe seinen Beruf mit Leib und Seele.

Auch Rita Knobel-Ulrich ist von Sepan höchst angetan: „Ich finde, er hat sich super entwickelt und seine Chance genutzt. Wenn er weiter so gut Deutsch lernt, wird er sicher auch in der Berufsschule zurechtkommen.“

Bei ihrer Recherche habe sie aber auch Helmut Hartmanns Einschätzung und Einsatz beeindruckt: „Der muss als Begleiter der jungen Leute schon oft auch dicke Bretter bohren. Zum Beispiel, wenn Flüchtlinge zu hohe Erwartungen haben oder nicht in die Puschen kommen. Deswegen freut es mich umso mehr, wenn Sepan so seinen Weg geht.“

Rita Knobel-Ulrichs „Nachklapp“ wird vermutlich in der zweiten Januarhälfte unter dem Titel „Nachgezoomt“ ausgestrahlt. Der genaue Termin steht noch nicht fest.