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Im Backhaus in Beuren sind Teig und Ofen die Taktgeber

Wenn Petra Deschler mit ihrem Team den Ofen im Backhaus an der Beurener Hauptstraße anwirft, gibt es nicht nur knuspriges Holzofenbrot. Familienangehörige versammeln sich mittags zur Pizza und freuen sich über leckere Hefezöpfe.

Nürtinger Zeitung 222 61
Veröffentlicht: Wenn Petra Deschler mit ihrem Team den Ofen im Backhaus an der Beurener Hauptstraße anwirft, gibt es nicht nur knuspriges Holzofenbrot. Familienangehörige versammeln sich mittags zur Pizza und freuen sich über leckere Hefezöpfe.

Die Beurener Backhausbeauftragte Petra Deschler freut sich über das knusprige Holzofenbrot. Foto: Katharina Stoll
Veronika Tschersich kümmert sich in dem Backteam als „Ofenbeauftragte“ um das Feuer im Holzofen. Foto: Katharina Stoll
Das Obere Backhaus in der Beurener Ortsmitte wird rege genutzt. Im Jahr werden rund 300 Backlose für jeweils vier Stunden gekauft. Foto: Katharina Stoll
Das Holz fürs Anfeuern müssen die Backteams selbst mitbringen. Foto: Katharina Stoll
Im Nebenraum kann eine große Teigmaschine genutzt werden. Foto: Katharina Stoll
Für die vielen Hefezöpfe benötigen die Bäckerinnen zig Eier. Foto: Katharina Stoll
Petra Deschler (links) und Silja Bühler gehen gemeinsam ein Rezept durch. Foto: Katharina Stoll
Pizzen werden belegt. Foto: Katharina Stoll
Der Hefeteig ist wunderbar aufgegangen. Foto: Katharina Stoll
Bei der Teigverarbeitung ist im Backhaus Handarbeit gefragt. Foto: Katharina Stoll
Petra Deschler füllt einen Teil des Brotteigs in Kastenformen. Foto: Katharina Stoll
Für die Brotlaibe nehmen die Bäckerinnen eine Schapf mit Stiel zu Hilfe. Foto: Katharina Stoll
Die Stränge für die Hefezöpfe werden vorbereitet. Foto: Katharina Stoll
Verquirltes Ei bringt die Hefezöpfe zum Glänzen. Foto: Katharina Stoll
Auch die Zimtknoten werden eingepinselt. Foto: Katharina Stoll
Zimtknoten schmecken frisch am besten. Foto: Katharina Stoll

BEUREN. Noch ist es kühl im Oberen Beurener Backhaus. Büschel für Büschel bugsiert Veronika Tschersich Krähle – zusammengebundenes Reisig – in den Ofen, schiebt zerknülltes Zeitungspapier dazwischen und zündet es an mehreren Stellen an. Beide Klappen zu, Schieber auf und einen Schalter umgelegt. „Damit startet man die Rauchgasverbrennungsanlage“, sagt sie. „Die müssen wir anmachen, damit der Ort ...

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