NTZ+ Reportage

„Ein vielseitiger und kreativer Beruf“

Die Fleischer-Branche tut sich schwer, Nachwuchs zu bekommen – Johannes Bächtle hat seine Ausbildung in Köngen als Prüfungsbester in der Region Stuttgart abgeschlossen

Auch das Verkaufen gehört zum Handwerk des Metzgers.

Dass er einmal Metzger werden würde, stand für Johannes Bächtle schon relativ früh fest. „Mein Onkel hat eine Metzgerei, und schon während des Kindergartens war ich oft bei ihm und habe zugekuckt“, erzählt der 19-Jährige. Später verdiente er sich in den Ferien dort etwas Geld und merkte, dass ihm die Arbeit Spaß macht.

Klar, dass Metzgermeister Hans-Jürgen Kurz nicht zögerte, als sich Johannes Bächtle bei ihm um einen Ausbildungsplatz bewarb, und ihn einstellte. Solche jungen Leute sind heute im Fleischer-Beruf rar geworden. „Wir haben große Nachwuchsprobleme“, sagt Kurz. Der Inhaber der Metzgerei Blessing und Kurz in Köngen ist auch stellvertretender Obermeister der Fleischer-Innung Stuttgart-Neckar-Fils, deren Lehrlingswart sowie Mitglied im Vorstand des Landesinnungsverbands.

„Wir tun uns schwer, von unserem Image wegzukommen“, hat Kurz (kleines Bild) als eine der Hauptursachen ausgemacht. Wobei er gleich mit dem wohl gängigsten Klischee aufräumt: Das Schlachten von Tieren ist heute nicht mehr vorgeschriebener Bestandteil der Ausbildung. „Schlachten tun heute immer weniger Betriebe“, berichtet er. In Baden-Württemberg seien es nur noch etwa 20 ...

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