Nürtingen
Regionales Vier-Gänge-Menü
Die Rezepte
Für die AOK-Kochshow hat Meisterkoch Jörg Ebermann, Chef des Restaurants Linde in Oberboihingen, ein Vier-Gänge-Menü mit regionalen Produkten zusammengestellt. Die Rezepte sind für vier Personen.
Marinierte Pilze mit Honig-Limonen-Dressing, Bodenseerapsöl und kleinem Salat Zutaten: 600 g frische Pilze, zum Beispiel Champignons, braune Champignons, Austernpilze, Shiitake-Pilze, Kräuterseitlinge, 1 kleiner Bund Rucola, 125 g Sprossen, Frisée. Für das Dressing: Saft von zwei Limonen und Limonenabrieb, 2 EL Honig, 2 EL Bodenseerapsöl, 1 EL Wasser, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Zur Dekoration: 1 EL angedrückte, geröstete Kürbiskerne, 1 EL Paprikawürfel, 1 EL Staudenselleriewürfel. Zubereitung: Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden, mit wenig Öl zart anbraten, auf Teller anrichten, kleiner Salat dazu, mit dem Dressing alles marinieren.
Dinkelrisotto mit Schafskäse
Zutaten: 300 g Dinkel (leicht gequetscht und fünf Stunden in kaltem Wasser quellen lassen), 750 g Gemüsebrühe ohne Salz, 200 g Schafskäse, 1/8 l Birnensecco, 2 Schalotten, 1 EL Öl, 1 kleiner Bund Schnittlauch. Zubereitung: Die Schalotten in Öl farblos anschwitzen, den Dinkel kurz mitschwitzen lassen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und circa 35 bis 40 Minuten leicht köchelnd garen. Am Schluss mit dem Birnensecco und dem Schafskäse verfeinern.
