NTZ+ Beuren

Das Schwabensouffle im Freilichtmuseum Beuren

Museumsstück des Monats: Früher gehörten die Formen zur Grundausstattung einer schwäbischen Küche.

Die Pfitzauf-Förmchen im Backofen Foto: Schäffler

BEUREN. Die Pfitzauf-Formen stehen ganz oben im Tellerbord der Küche des Hauses Öschelbronn im Freilichtmuseum Beuren – ein bisschen versteckt. Früher gehörten sie zur Grundausstattung einer schwäbischen Küche und die Eier-Mehl-Speise zu den Ess-Klassikern. Die rötlich-braunen Pfitzauf-Formen aus glasiertem Ton mit den sechs Mulden wurden früher traditionell innerhalb der Familie vererbt.

Die Zutaten für das luftige Eiergebäck waren meist in jedem Haushalt vorhanden. Es ist eines jener Gerichte, die die Kargheit der Region spiegelten, aber auch den Einfallsreichtum der Bewohner, mit wenigen ...

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