Ein Laden voller schwarzem Gold

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In diesem Laden in Berlin ist alles voller Leckereien aus Lakritz! Neben schwarzen Stücken blitzt kugelförmiges Konfekt in Gelb, Weiß, Rosa, Grün und Gold in den Dosen im Regal. Hier arbeitet Anna Heistermann. Sie weiß, woraus Lakritz gemacht ist und warum es manchen schmeckt und anderen nicht.

Das sieht aber bunt aus! Ist Lakritz nicht schwarz?

Doch, natürlich. Aber wir umhüllen die Lakritze mit Schokolade und ummanteln diese je nach Geschmacksrichtung mit verschiedenen Pulvern oder Glasuren. Das schmeckt dann sogar Leuten, die sonst kein Lakritz mögen.

Was ist Lakritz genau? Woraus ist es gemacht?

Die Lakritzmasse wird mit der Hand geknetet. Foto: ---/Lakrids by Bülow/dpa 508 700

Lakritz besteht aus dem Wurzelsaft der Süßholzwurzel. In vielen Sprachen wird sie auch Lakritz-Wurzel genannt. Wenn man die Wurzel kocht, dann tritt Saft aus. Dieser Saft wird mit Melasse gekocht. Das ist ein dunkler Zuckersirup. Außerdem kommt in Lakritz Mehl, Fenchelöl und Pektin. Manche mischen auch Gelatine bei. Wir machen das aber nicht.

Sie machen Lakritz selbst?

Ja, wir haben eine Manufaktur in Dänemark. Angefangen hat das mal auf der Insel Bornholm. Da hat unser Firmengründer Johan Bülow Lakritz direkt im Laden in einem großen Topf gekocht. Die ganze Straße hat ...